本文摘要：中小型餐饮行业的经济社会学分析 　　经济社会学的研究是用社会学纳科学知识说明经济问题，我们同时也可以利用消费者的社会心理来赚。

中小型餐饮行业的经济社会学分析 　　经济社会学的研究是用社会学纳科学知识说明经济问题，我们同时也可以利用消费者的社会心理来赚。各市场都有自己的运营规律，我们某种程度无法杀掉一些影响它发展的社会因素，这样才能更佳地理解市场拉走囱，解决问题经济问题。在本文中，从餐饮行业的消费应从，融合了互相交换理论，辩论餐饮行业中的经济社会学。

　　理论基础　　社会网络，即由人与人对话恋情过程中所构成的关系和结构，包括了两个最重要因素即社会主体和社会关系。这里的主体可以是单个的个体也可以是作为群体的形式不存在。本文所用的理论主要是社会对话理论中的社会互相交换论。

互相交换理论指出人与人之间的各种对话，彻底说道是一种互相交换的关系所要求的互相交换过程，个人利益是人们之所以相互恋情背后的广泛动机。西方社会学理论有两个视角，一种就是指个体主义的视角抵达展开说明，一种就是指结构主义视角抵达展开说明。霍曼斯認为，人际关系的本质就是互相交换关系，只有在精神和物质的互相交换过程超过均衡时，人际关系才能人与自然。

他运用经济学、人类学、社会学及心理学等理论对人际交往展开分析，认为互相交换不道德的，最后目的是为了利益的最大化。作为日常生活中的普遍现象，经济互相交换和社会互相交换相互交织在一起，彼此增进。

　　消费者与中小型餐饮行业的社会对话　　首先定义一下本文中的中小型餐饮业。笔者在参予式调查中认识的大多是面积在200平方米左右，用餐座位数在200左右的餐馆，所以对本文中小型餐饮业的所指，大体是此类餐馆。　　消费者与中小型餐饮行业的社会对话，从宏观上谈就是消费。

仍然以来，消费被看作是经济学和营销学的研究领域，在社会学的研究范围内，很少有消费的方位。但是，消费当作一种社会不道德，与其涉及的社会群体，消费文化，消费制度必须从社会学的理论研究。

　　首先从消费群体看。以就餐者为中心，与餐饮行业的社会互相交换即消费；以中小型餐饮行业为中心，其社会对话范围仅次于的也一定是消费者。通过长期以来的参予式调查，我总结了与中小型餐饮业密切相关的消费群体主要是以家庭、朋友为消费主体的非正式社会群体和以工作、社团为主体的月社会群体。

近年以来，消费群体也再次发生了相当大的变化。在2013年以前，中小型餐饮行业的消费者中，月的社会群体和非正式的社会群体的比例是非常的，从2008年以来，到2013年，县城的中小型餐饮业堪称超过发展的鼎盛时期。

但是，从2013年起，餐饮行业的消费群体再次发生了相当大变化。由公司群体改变为家庭群体等非正式群体。

据笔者估计，目前，在中小型餐饮行业中，非正式的社会群体的消费者占了80%。　　其次从消费心理看，消费者的消费心理不受多种条件制约，其中最主要的就是指众心理。

个人的消费行为在许多时候是不受群体的引领。群体的行动给与个人以不道德参考，特别是在是在情景不确认的时候。都说道民以食为天，在餐饮行业中，完全人人都有这种感觉--哪里睡觉的人多，哪里的饭就爱吃，于是哪里睡觉的人就越少。比如，一家餐馆由于所处街道有多家同等规模的餐馆，竞争就变得最为白热化，在傍晚，如果餐馆里还没有人用餐，他们之后不会关上各个房间的灯，“伪装成”成“人满为患”的样子，借以来更有消费者。

在笔者显然，这乃是一种利用消费者自发性心理来营销的手段，也起着了一定的起到。其次，在以非正式的社会群体为主要消费群体的背景下，他们的消费心理也是有很多变化的。

随着经济水平的大大提升，每个人社交网络的大大发展，人们的用餐心理也在再次发生改变，由趋向于“省钱”变为趋向于“省事”。　　中小型餐饮行业的社会网络关系　　作为各种资源的载体，社会网络中的个体除了自身所享有的资源外，还通过社会网络中的恋情关系必要和间接地提供资源来符合自己的社会必须。中小型餐饮行业的社会网络关系，直接影响到它的销售额。

中国是一个熟人社会，特别是在是在县城里，这种感觉最为反感。据笔者仔细观察，中小型餐饮行业的盈利，基本是靠“常客”来保持。新的发展一起的客户，大多也都是由老主顾带给。

所以，餐饮行业中消费群体的社会网络关系由为简单。餐饮行业作为网络的中心点，必须合理利用社会关系网络中的各种资源，维持一定的竞争力。

影响中小型餐饮行业发展的因素　　影响中小型餐饮行业发展的因素有很多，上至国家工商政策，下至员工工资水平，都制约其发展。　　首先，工商政策对餐饮行业的维护。在2013年压制公款消费以来，中小型餐营业的经营水平日益上升。

为了维护中小型餐饮业的发展，工商部门制订了涉及政策，从2014年左右，减免中小餐饮行业10000元的税款。此项政策的实行，使部分深陷破产的餐馆起死回生，但利润水平也颇高几年前的盛况。　　其次，各类流行性疾病对餐饮业的影响也是不可忽视的。

禽流感、猪流感、甚至普通性的流行性感冒，也对餐饮行业有最重要影响。　　再度，餐饮行业成本的变化对利润的影响。此处所指的利润某种程度还包括水电、和食物原材料的价格，还包括工人的工资、社会网络关系对话的资金等等。

对餐饮行业来说，员工的工资是成本中最主要的一部分，印象中，在2005年以前，县城中小餐馆服务员的工资约在400块左右，厨师的工资在1200块左右。随着物价的下跌，雇佣工人的工资呈圆形直线下降趋势。到2016年初，服务员的工资下跌到1600元左右，厨师的工资在4500左右。

很多餐馆之后因为员工工资而入不敷出，深陷破产。　　目前，对中小型餐饮行业的社会学研究很少，本文对中小型餐饮业的经济社会学分析主要来自笔者日常生活中的仔细观察与总结，由于可以糅合的文本资料受限，本文还不存在很多疏忽，对中小型餐饮业的分析还有待深入研究。　　[1]陆朋，餐饮市场营销[M].北京：中国物资出版社，2011.5　　[2]符国群.消费者行为学[M].北京：高等教育出版社，2011.12　　[3]刘世定，经济社会学[M].北京：北京大学出版社，2011.7　　[4]黄希庭，心理学导论[M].北京：人民教育出版社，2007　　[5]张涵-社会学中的社会网络[D].北京大学刊登请求标明来源。

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